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　　做规划的阿强说公司裁人后，他接私单报价从5000降到2000都没人要；开租借的老王说现在渠道抽成涨到25%，每天跑12小时油费都难赚回来；就连在写字楼当白领的小美，都开端下班后帮人代排队赚外快了。

　　直到上一年冬季，我在老家菜商场遇见摆摊卖盐水鹅的张叔，彻底改变了我的挣钱思路。

　　那天我拎着刚买的半只鹅，发现他货摊前永久排着长队，手机收款提示音就没停过。

　　后来才知道，这个不起眼的小生意，居然让张叔在县城买了两套房，还供儿子读完大学。

　　中国人一年吃掉7亿只鹅，江苏、安徽、广东三省就占60%。盐水鹅作为淮扬菜系代表，在长三角地区是家家户户餐桌必备。

　　更要害的是，这玩意儿不像蛋糕奶茶是偶然消费，家庭主妇三天两头就要买，复购率堪比米面油。

　　以扬州老鹅为例，活鹅批发价12-15元/斤（3-4斤重），处理后出肉率约60%。加上调料、燃气等本钱，每斤本钱控制在25元内。按45-60元/斤零售价核算，毛利率高达50%-60%。

　　不需要门面，一辆三轮车+不锈钢桶就能开干。配方更简略，八角桂皮香叶等十几种香料按份额调配，比奶茶配方还简单把握。

　　更绝的是，这玩意儿越煮越香，卤水用得越久滋味越浑厚，彻底不需要过多的忧虑技能迭代。

　　别去菜商场买活鹅！直接找扬州高邮、安徽六安的养殖场，3-4斤的狮头鹅最佳。记住要选散养120天以上的，肉质紧实有嚼劲。

　　卤制火候：大火煮开转小火，坚持95℃左右，3斤的鹅煮40分钟，关火焖2小时。

　　优选菜商场进口、大型小区门口、医院邻近。张叔的货摊在菜商场正门左边第三家，每天7点出摊，10点前就能卖完半只鹅。

　　某宝9.9包邮的卤料包都是边角料打磨的，必定要去中药材批发商业商场买整颗的。张叔当年图廉价买过掺了辣椒粉的八角，成果卤出来发苦，当天扔了200多斤鹅。

　　每天收摊后有必要烧开，夏天要放通风处天然冷却，必定不可以盖盖子！张叔的卤水用了8年，现在每月能省下3000元香料钱。假设发现卤水发酸，马上倒掉从头起卤，别疼爱那点老汤。

　　别硬刚！预备可折叠的推车，看到城管来了5秒内能收摊。张叔都是和邻近生果摊主搞好关系，城管一来就伪装帮他搬生果，等风头过了持续摆。

　　更绝的是，这个生意越做越轻松，卤水越老越值钱，客户群像滚雪球相同越来越大。

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