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长沙晚报掌上长沙8月11日讯(全媒体记者 范宏欢 实习生 龙敏婕)身着笔挺中餐制服的厨师长,熟练地在街头拌着卤菜;酒店司理把麦克风当扩音器,在货摊前大声揽客;精美的甘旨佳肴走出宴会包厢,以亲民的价格会出现在街头巷尾……7月以来,五星级酒店“放下身段”摆摊的场景在短视频平台上一再刷屏,成了新晋流量暗码,长沙不少五星级酒店也参加了这场“街头大战”。
近来,记者发现,这场大战迎来再度晋级。不只星级酒店立异方式花式整活,闻名餐饮品牌也纷繁参加摆摊引流部队,一场传统餐饮行业的转型革新正在长沙打开。记者对此进行了查询造访。
8月8日19时30分,坐落开福区芙蓉中路的潇湘华天大酒店前坪灯火闪耀,人潮涌动。广场一侧,数米长的饮食排挡顺次排开,酱香扑鼻的秘制卤味、爽滑入味的凉皮凉面还有各色包点,招引门客竞相购买。
不过与平常不同的是,现场的市民与游客除了能将这些甘旨打包带回家,还能移步到另一侧的餐桌旁坐下,一边赏识精彩演出,一边调配冰爽的啤酒,现场品味热火朝天的餐品美食。
“之前也来买过,都是打包了就走,今天能坐下来慢慢吃,还有节目看,这感觉真不错!”刚下班的白领周先生和搭档提早预定了当晚的方位,他和记者说:“加班累了一天,来这儿吃点热卤喝点小酒,听着弹唱,感觉整个人都放松了。”
记者了解到,这是潇湘华天大酒店推出的首季“华天小卤”杯“潇湘之夜”潮玩热卤节。活动突破了传统美食节结构,将当地特征美食、潮流文明与场景化互动体会深度结合,打造餐饮新业态。活动现场,除了卤味技艺传承人展演秘制热卤工艺,还融入了富含湖湘文明元素的演艺节目,并设置了现场互动游戏。市民游客络绎其间,围聚品鉴,既能在舌尖感触美食的魅力,又能在互动中体会湖湘文明的神韵。
值得一提的是,当天夜市现场共接待了30桌左右的客人,人均消费不到百元,活动继续到23时30分,热度不减。
“经过举行一系列活动,期望能为市民游客发明兼具文明深度与时髦生机的特征消费体会。”潇湘华天大酒店担任这个的人说,之后活动将继续迭代晋级,联动更多本乡文明IP与潮流元素,深度融入长沙夜经济发展与湘菜工业复兴。
一边是五星级酒店立异方式打造餐饮新业态,另一边徐记海鲜、冰火楼、新长福等长沙本乡老牌餐饮品牌,也纷繁放下“身段”,在街角支起了简易展台、推起了移动餐车,以摆摊方式敞开亲民化转型。
在冰火楼梦泽园店前坪,“冰火楼邻里美食站”的赤色横幅分外夺目,这儿每天17时至20时会集出摊,主打卤味和凉菜。主打芙蓉鸽的好食上也开端在门口停车场支起货摊,特征的卤乳鸽和卤玉米收成了不少门客的好评。徐记海鲜售卖2元1个的南瓜馒头、2元一杯的绿豆粥、10元6个的葱油饼,还有现卤的海鲜小拼,以路边摊的价格,成了市民眼中的“性价比之王”。西湖楼的美食阛阓更是直接开进居民区,每天17时出摊,香气四溢,重量满满,深受周边居民喜欢。新长福也推出了“鲜卤包点美食驿站”,每天17时至19时30分出摊,消费满50元的顾客还会赠送木瓜银耳羹一份。
“之前五星级酒店摆摊很火,没想到现在这些老牌的饭馆也参加了摆摊大军。”家住车站北路邻近的市民小何表明,曾经晚上出来漫步要么去超市买点零食,要么就只能在小区里逛逛。现在冰火楼的卤味摊一摆,咱们也跟着来了,和街坊一同凑个热烈!”
“咱们尽管没做太多宣扬,但邻近上班族和居民口口相传,现在每天能卖百来份。”徐记海鲜工作人员和记者说,摆摊的卤味用的是和门店同款的卤料配方,价格却比店内单点廉价多了,“许多顾客说,花小钱能吃到品牌卤味,性价比很高。”
记者注意到,星级酒店和高端餐饮对内的服务寻求“高端感”“典礼感”,而对外摆摊时,则将服务中心聚集于“高效、快捷、交心”。为了投合顾客的需求,部分商家还支撑线上预定,省去现场排队时刻,便利市民即买即走、随时随地享受。
风趣的是,这场转型也带来了意外的收成。“曾经请朋友吃饭才去徐记,现在下班就能买份卤味当夜宵。”市民周先生的话道出改变——高端餐饮不再是特别场合的挑选,而是融入了日常餐桌。对酒楼而言,这既是品牌下沉的新测验,也可能是培育未来高端客户的潜在时机。
也有市民表明晰自己更垂青食材的安全性。“老牌酒店、饭馆的食材来历正规,吃着安心,我现在每天漫步都会来看看有什么新品,也等待他们能有更多样化的产品。”二胎宝妈肖女士说。
那么,酒店这样的摆摊运营,能挣到钱吗?有商家向记者泄漏,摆摊赢利不高,但他们更垂青的是摆摊带来的反应以及继续的流量。而经过这一些反应,也有助于他们未来菜单优化和服务晋级。
夕阳西下,暑气渐消,高端餐饮从“店内”拓宽到“店外”,主意向顾客接近,既拓宽了运营维度,也为长沙的夏天增添了一抹异样的焰火气味。
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