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热卤节当天,潇湘华天大酒店前坪灯火闪耀,人潮涌动。长沙晚报通讯员 李浩 供图
身着笔挺中餐制服的厨师长,熟练地在街头拌着卤菜;酒店司理把麦克风当扩音器,在货摊前大声揽客;精美的甘旨佳肴走出宴会包厢,以亲民的价格会出现在街头巷尾……7月以来,五星级酒店“放下身段”摆摊的场景在短视频平台上一再刷屏,成了新晋流量暗码,长沙不少五星级酒店参加了这场“街头大战”。
近来,记者发现,这场大战再度晋级。不只星级酒店立异方式花式整活,闻名餐饮品牌也纷繁参加摆摊引流部队,一场传统餐饮行业的转型革新正在长沙打开。记者对此进行了查询造访。
8月8日晚上7时30分,坐落开福区芙蓉中路的潇湘华天大酒店前坪灯火闪耀,人潮涌动。广场一侧,数米长的饮食排档顺次排开,酱香扑鼻的秘制卤味、爽滑入味的凉皮凉面以及各色包点,招引了门客竞相购买。
不过与平常不同的是,现场的市民与游客除了能将这些甘旨打包带回家,还能移步到另一侧的餐桌旁坐下,一边赏识精彩演出,一边调配冰爽的啤酒,现场品味热火朝天的美食。
“之前也来买过,都是打包了就走,今日坐下来慢慢吃,还有节目看,这感觉真不错!”刚下班的白领周先生和搭档提早预定了当晚的方位,他和记者说:“加班累了一天,来这儿吃点热卤喝点小酒,听着弹唱,感觉整个人都放松了。”
记者了解到,这是潇湘华天大酒店推出的首季“华天小卤”杯“潇湘之夜”潮玩热卤节。活动突破了传统美食节结构,将当地特征美食、潮流文明与场景化互动体会深度结合,打造餐饮新业态。活动现场,除了卤味技艺传承人展演秘制热卤工艺,还融入富含湖湘文明元素的演艺节目,并设置了现场互动游戏。市民游客络绎其间,围聚品鉴,既能在舌尖感触美食的魅力,又能在互动中体会湖湘文明的神韵。
值得一提的是,当天夜市现场共接待了30桌左右的客人,人均消费不到百元,活动继续到晚上11时30分,热度不减。
“经过举行一系列活动,期望能为市民游客发明兼具文明深度与时髦活力的特征消费体会。”潇湘华天大酒店担任这个的人说,之后活动将继续迭代晋级,联动更多本乡文明IP与潮流元素,深度融入长沙夜经济发展与湘菜工业复兴。
一边是五星级酒店立异方式打造餐饮新业态,另一边徐记海鲜、冰火楼、新长福等长沙本乡老牌餐饮品牌,也纷繁放下“身段”,在街角支起简易展台、推出移动餐车,以摆摊方式敞开亲民化转型。
在冰火楼梦泽园店前坪,“冰火楼邻里美食站”的赤色横幅分外夺目,这儿每天下午5时至晚上8时会集出摊,主打卤味和凉菜;主打芙蓉鸽的好食上也在门口停车场支起货摊,特征卤乳鸽和卤玉米收成了不少门客的好评;徐记海鲜售卖2元1个的南瓜馒头、2元1杯的绿豆粥、10元6个的葱油饼,还有现卤的海鲜小拼,以路边摊的价格成了市民眼中的“性价比之王”;西湖楼的美食阛阓更是直接开进居民区,每天下午5时出摊,香气四溢,重量满满,深受周边居民喜欢;新长福也推出了“鲜卤包点美食驿站”,每天下午5时至晚上7时30分出摊,消费满50元的顾客还会赠送木瓜银耳羹一份。
“之前五星级酒店摆摊很火,没想到现在这些老牌的饭馆也参加了摆摊大军。”家住车站北路邻近的市民小何表明,曾经晚上出来漫步要么去超市买点零食,要么就在小区里逛逛。现在冰火楼的卤味摊一摆,咱们也跟着来了,和街坊一同凑个热烈!”
“咱们尽管没做太多宣扬,但邻近上班族和居民口口相传,现在每天能卖百来份。”徐记海鲜工作人员和记者说,摆摊的卤味用的是门店同款的卤料配方,价格却比店内单点廉价多了,“许多顾客说,花小钱能吃到品牌卤味,性价比很高。”
“曾经请朋友吃饭才去徐记,现在下班就能买份卤味当夜宵。”市民周先生的话道出改变——高端餐饮不再是特别场合的挑选,而是融入了日常餐桌。高端酒店饭馆为何纷繁“折腰”摆摊?背面是多重要素叠加的成果。
依据文旅部多个方面数据显现,2019年末我国五星级酒店数量为845家,到2024年三季度,这一数字已降至736家,五年间减少了近13%。旧日富贵的高星酒店正面临史无前例的生计应战。另一方面,五星酒店营收结构中的“半壁河山”——餐饮宴会事务遭受滑坡。
正如一位酒店老板所言:“五星酒店不折腰,就只能空着大厅等客人。”与其束手待毙,不如俯下身去抓一般顾客的食欲。因而,高星酒店摆摊更多是出于被迫求生的实际考量——先顾住饭碗、活下去,再谈高端形象。
那么,酒店这样的摆摊运营,能挣到钱吗?有商家向记者泄漏,摆摊赢利不高,但他们更垂青的是摆摊带来的反应以及继续的流量。经过这一些反应,有助于他们未来菜单优化和服务晋级。
夕阳西下,暑气渐消,高端餐饮从“店内”拓宽到“店外”,主意向顾客接近,既拓宽了运营维度,也为长沙的夏天增添了一抹异样的焰火气味。面临严峻的商场环境,五星级酒店仍需寻觅愈加久远的解决方案。假使酒店可以真实掌握顾客需求,完成高质量转型,或许能在未来的商场之间的竞赛中迎来新的活力。
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